INGREDIENTES : 500 gr. Cobertura negra 300 gr Cobertura blanca 250 gr Cobertura Leche/Grand-Marnier 750 gr. Praliné 500 gr Crocant de Coco

MODO DE HACERLO :

• Confeccionar el crocant de coco. (300 gr. coco rallado y 300 gr azúcar) en el perol de cobre  removiendo enérgicamente para que caramelice ligeramente, dejar enfriar y tamizar para que vaya suelto.
• Preparar los moldes con papel antigraso.
• Fundir las coberturas y agregar a la de leche una copa de Grand-Marnier.
• Atemperar a 35 º C y mezclar las coberturas con el praliné.
• Agregar el crocant de coco y mezclar bien.
• Encajar en los moldes previstos.
• Dejar reposar por espacio de al menos 24 horas.
  

ACABADO :

• Desmoldar colocando sobre rejilla.
• Bañar con corbertura de leche y rayas de cobertura negra.
• Espolvorear antes de que seque con coco-crocant.

OBSERVACIONES :

Si no se dispone de cobertura de leche, se puede aumentar la proporción de cobertura negra y blanca para conseguir la de leche, ya que ésta es una mezcla de las otras dos.

TURRÓN CHOCOLATE / PRALINÉ  

PASO A PASO

INGREDIENTES : 1400 gr cobertura de leche. 1400 gr Praliné 200 gr Cereales (arroz o trigo inflado)

MODO DE HACERLO :

• Preparar los moldes con papel antigraso.
• Fundir la cobertura.
• Atemperar a 35 º C y mezclar las cobertura con el praliné.
• Agregar los cereales y mezclar bien.
  

ACABADO :

• Desmoldar colocando sobre rejilla.
• Bañar con corbertura de leche.
• Decorar según costumbre.
  

OBSERVACIONES :

Si no se dispone de cobertura de leche, se puede sustituir por 700 gr de cobertura negra y 700 gr de cobertura blanca.
Opcionalmente se puede incorporar para que esté más crujiente galletas tipo barquillo desmenuzadas, conocido también como pailleté.